唯美食不可负也·鸡蛋肉末酱

in #cn3 years ago (edited)

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结合了东北鸡蛋酱、胶东炸酱面、四川肉末杂酱的做法,先将鸡蛋加一点点盐和胡椒炒散,然后将腌制好的五花肉末中火炒到出油,然后加豆瓣酱、耗油、酱油调味,炒至稍稍收干,再加入鸡蛋碎继续翻炒,中间根据咸淡继续调味,炒至收干变色即可出锅。

鸡蛋酱是一种熟制调味酱,也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋,东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱,也可用黑龙酱,香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合,得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐,干豆腐,米饭,面条,馒头等主食的搭配,是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。

而四川杂酱的做法特点就是五花肉末要使劲儿翻炒,将大部分油脂炒出,加入五香料和甜面酱,然后加入老抽调色,再将肉末炒干后,加少量水炖煮。好的杂酱要有汤汁,但是肉要干要碎要颗粒分明。
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这融合创新的精髓就在于一碗面,少汤,拌上酱,让汤汁吸足猪油,然后撇上自己炸制的羊油辣椒,简直人家美味,可惜忘了拍照了……
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哈哈, 别名大杂烩:)

哈哈,味道还不错的

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这个有点意思啊 不过我记得东北鸡蛋酱是黑黑的

从来没这样试过,周末试试…

其实鸡蛋酱和肉末杂酱都试过了,这次是因为家里的五花肉太少了,于是才想到了加鸡蛋。。。另外我媳妇不吃葱,加了葱碎之后更加美味啊

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