Aspectos basicos de la cocteleria

in #spanish2 years ago (edited)

Buenas a todos mis amigos de steemit, espero que hayan tenido una feliz navidad y que esten todos muy bien con sus familias que quiero compartirle. Hace dos semanas hice un curso de coctelería y le enseñare lo mucho o poco de lo que va la cocteleria y lo mas esencial a la hora de preparar tragos bien sea para un cliente o en una fiesta con amigos, si quieres ser el alma de la fiesta te recomiendo que te quedes hasta el final del post.

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El cocktail

La primera Vez que tenemos data del uso de la palabra cocktail en un medio impreso es el 6 de mayo de 1806 en el semanario The balance and columbian repository. Un lector escribió al director para que se le aclarara la duda del significado de la palabra, a lo que este le respondió el mismo mes “el cocktail es una mezcla estimulante a base de un alcohol, amargos, azúcar y agua”


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A pesar de que la primera aparición de la palabra 'cocktail' (cóctel) escrita no se produce hasta 1806, muchos relatan sus orígenes en la época de los griegos, donde se mezclaba el vino con diferentes especias, plantas o miel para que la bebida tuviera un sabor más agradable.

La palabra “cocktail”, proviene de los vocablos en ingles, “Cock” que significa “gallo” y “Tail” que significa “cola”; porque era costumbre decorar estas bebidas con largas plumas de las colas de los gallos. Muchos sitúan el origen en las conocidas peleas de gallos, debido que al término de ellas los dueños de los gallos vencedores bebían licores en vasos que adornaban con las plumas provenientes de las colas de los perdedores. En resumen podemos concluir a Cocktail como una mezcla estimulante compuesta por varios aguardientes y licores con diferentes propiedades, aromatizada con amargos y esencias que dan como resultado una combinación de extraordinarias cualidades.

Composición del cóctel

El arte del cóctel consiste en combinación ingredientes, aromas distintos para obtener uno nuevo, más agradable al paladar. En 1948, David Embury, un estadounidense apasionado por el arte de los cocteles, estableció una composición que continúa vigente en los círculos de los profesionales. En ella los ingredientes se clasifican en tres grupos: La base, el cuerpo y el aditivo.

La Base

Es el ingrediente que al aportar sus cualidades organolépticas (aroma, sabor y color), da la primera orientación. El cóctel se construirá en torno a esta base única. A menudo se trata de un aguardiente: Vodka, ginebra, whisky, ron, tequila, coñac o calvados. El champán también es una base de cóctel, aunque su carácter espumoso permite considerarlo igualmente un cuerpo.

La proporción entre la base y los otros ingredientes varía según se trate de un trago corto o de un trago largo.

El Cuerpo

Son los ingredientes que proporcionan la textura del cóctel, aportando aromas de carácter complementario que se combinan con los procedentes de la base. El cuerpo puede ser líquido o una sustancia más o menos densa.

El Aditivo

Es el elemento complementario que conferirá al cóctel su sabor, amargo o dulce, y eventualmente su color.

El Sabor

Entendemos que tratándose del sabor, no podemos errar en lo más mínimo en la elección de los ingredientes y su cantidad. Es acá donde todos los aromas de nuestro cóctel entran en juego y deben armonizar.

El Olor

Este es un componente que formara parte de la expectativa del cliente, es decir si el coctel tiene buen olor esto estimulara las ganas del cliente a probar el coctel.

La Temperatura

Esta es imprescindible ya que un cóctel debe tener la tener la temperatura adecuada

Su nombre

El nombre que un cóctel recibe para nada es indiferente, este es un factor muy importante y da pie a descubrir una imaginación a veces oculta. Los cócteles se pueden crear para una ocasión particular, un personaje ilustre o una empresa reconocida. Al igual que el color, el nombre marcará tendencias, por ejemplo el “Pink Daiquiri”, con una actitud claramente femenina, o por el contrario el “Kamikaze”, con una energía propia y masculina.

La Presentación

Este resulta ser clave para un cóctel, la apetencia del mismo vendrá determinada por la sutileza, la sensualidad, el atractivo o la energía que un combinado puede sugerir a través de su aspecto. La forma en la que miramos el trago puede cambiar mucho para el cliente dependiendo de la forma en que lo presentemos, esto podría hacer que nuestro trago destaque entre la gran mayoría por lo que es un punto que nunca se debe dejar de lado


Calculo de Proporciones

Este es un aspecto fundamental en el cual todo bartender debe manejar a la perfección debido a que el mal uso de las medidas podría llevarnos a preparar un coctel des balanceado y ende afectaría nuestra experiencia con el cliente
Dash= Pequeña cantidad no cuantificable

1 Tablespoon = ½ onza
1 Jigger = 1½ onza
1 Cup = 8 onzas
1 Pint = 16 onzas
1 Quart = 32 OZ. (1 litro)
1 Drop = 1 pizca (2 o 3 gotas)
1 Shot = 1 onza

Las medidas más comunes son las siguientes:

OnzaMililitroCentilitro
1 1⁄2454.5
1303.0
1 1⁄4373.7
3⁄422.52.25
2⁄3202
1⁄2151.5
1⁄47.50.75
1⁄3101
otras formas de medir
1/2 Oz = 1 segundo de caida libre
1/2 Oz = 2 segundos de caída libre
1 Oz = 4 segundos de caída libre
1 1/2 Oz = 6 segundos de caída libre

Herramientas

A la hora de preparar un cóctel los bartenders usan una gran cantidad de herramientas las cuales le facilitan el trabajo y disminuye el tiempo de espera del cliente lo que convierte esto en un servicio mucho mas eficiente para las dos partes involucradas

Shaker – Cóctelera

Es una de las herramientas más importantes para hacer cócteles, debido a que es un recipiente diseñado para mezclar las preparaciones y enfriar bebidas, la misma puede encontrarse en versiones de plástico, vidrio o metal, y existen varios tipos de ella, tales como:

Coctelera Boston

Un tin metálico de 26 o 28 oz (760 y 820 ml) y otro de cristal de 14 o 16 oz (415 y 470 ml).

Coctelera Americana
Contiene dos tines metálico uno de 28 y el otro de 16 o 18oz .

Coctelera Europea

Se ideó a finales del siglo XIX, está conformada por tres piezas: Un vaso recipiente, una tapa colador, y una tapa superior, su capacidad es de 17oz. Es muy fácil de utilizar y luego de haber agitado solo se quita la tapa superior para servir la bebida.

Vaso medidor o Jigger

El vaso medidor es muy importante, sin este el barman tendría que calcular los líquidos a ojo, con él se puede verter en un cóctel la cantidad exacta de líquido que necesitamos, la capacidad y medida varía de acuerdo al fabricante, aunque la más común es de 1 ½ onzas de un lado del cono y ¾ del otro lado, también es muy común utilizar caballitos de 1oz.

Mortero

Esta herramienta se usa para macerar ingredientes sólidos como frutas, hierbas, o cualquier otro elemento que lo requiera.

Picos Dosificadores

Es un dispositivo que sirve la cantidad de licor necesaria para cada ocasión. Es como un tapón con un tubo hueco y arqueado de unos 3,5-5 cm de largo por el que sale el licor en un chorro continuo y homogéneo que facilita controlar la dosificación. Este accesorio se ajusta en el bocal de la botella para facilitar su uso.

Cuchara de bar

Es una cuchara de metal con mango largo. Con este utensilio agitaremos, moveremos suavemente los cócteles en lo que es necesario hacerlo directamente. Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador.

Generalmente su uso más común es el de refrescar las mezclas que se elaboran en el vaso mezclador (tragos refrescados), girando la cuchara suavemente alrededor del borde del vaso.

Rimer

La escarchadora de copas es la encargada de dar el color y sabor principal en un coctel, incluye 3 compartimientos se puede colocar sal, azúcar, limón o lo que tenga en imaginación. Incluye una almohadilla para los líquidos. Primero se pasa el borde de la copa por el líquido y luego por los ingredientes sólidos

Exprimidores

Son esenciales cuando se quieren hacer cócteles mezclados con zumos de frutas, los hay manuales y automáticos.

Rallador

Es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido como el limón, chocolate nueces o hielo, cualquier cosa que deseemos agregar a nuestro cóctel.


Coladores

Gusanillo: Se utiliza para verter las bebidas de la coctelera y del vaso mezclador, evitando, que el hielo y la fruta o las semillas de esta, caigan en la copa en la que se va a servir el cóctel.


Colador con malla: Este evita la caida de frutas más pequeñas que no son retenidos por el gusanillo.

Colador Julep: Este colador se usa exclusivamente para la elaboración de cocteles donde se usa una técnica de refrescado. Por ser sus ingredientes de bajas densidades. ![]

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Cristaleria

Copa Coctel

Tiene una forma de cono invertido en forma de Y con un pie mediano o largo y con una boca con gran apertura.
También conocida como copa de Martini o “martinera”, su largo pie es para ser sujetada de este y así evitar que la mano caliente el trago.
Es una copa óptima para Martini, Manhattan, Daiquiris y otro tipo de cócteles que se sirvan muy fríos

Vaso Highball o Tumbler

Es un vaso alto y estrecho, apto para tragos largos, que llevan un contrapeso en la base, posee el mismo diámetro que la boca. Este vaso suele ser utilizado para la combinación de destilados con agua, tónica o bebidas muy diluyentes del alcohol y en el que se añade bastantes cubitos de hielo como el clásico Cubalibre. Estos cócteles no suelen llevar adornos, o como mucho pueden llevar una rodaja de limón o de lima en el interior.


Vaso Old-Fashioned

Un vaso pequeño con una base gruesa para bebidas que se sirven sobre hielo. Su capacidad es de aproximadamente 6 oz, es el vaso esencial para disfrutar de un Whisky en las rocas o cualquier bebida a base de bourbon con hielo.
Además, la forma de este vaso, permite que se adorne con frutas o cualquier garnish para darle el toque final a tu bebida favorita.

Vaso Collins o Zombie

Este vaso es mucho más largo que el highball, que puede llevar mucho más hielo que otros. Se caracteriza por ser un vaso largo y delgado.
Su primer nombre fue heredado del cóctel que se servía en su interior TOM COLLINS. Es muy bueno para los Long Island Ice Tea o Zombies.

Vaso Boston

Es el típico vaso de combinaciones de estilo americano. Al ser un vaso de vidrio muy resistente es ideal para enfriar bebidas en sitios de alta rotación de cocktail´s.


Vaso Pilsner

Es un vaso clásico para servir cerveza. Se utiliza para tomar muchos tipos de cervezas ligeras como la lager y la Pilsen.
Son altos, delgados en la parte inferior y anchos en la parte superior, con forma cónica. Su forma esbelta y cónica favorece a las cervezas cristalinas y permite la retención de espuma para mantener el sabor y aroma del lúpulo

Vaso de combinaciones “Mixing Glass”

Son generalmente vasos de vidrio templados para frio, con una pequeña deformación en la parte superior. Se utiliza para refrescar bebidas de bajas densidades, las cuales suelen servirse en copas sin hielo, pero lo suficientemente frías.

Shot

Se utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo que se conoce como el “shot de tequila” o la “medida de tequila”. También se utiliza con otras bebidas de fuerte o de grandes cantidades de graduación alcohólica como por ejemplo whisky y otros destilados, popularmente se toma de un único y rápido sorbo, como un golpe. Su capacidad va desde 1 ½ hasta 2 ½ 0z.

Copa margarita o sombrero

Es un recipiente delicado y sofisticado, muy empleado en aquellos cócteles que suelen relacionarse con bebidas femeninas. Su principal motivo de decoración suele ser el borde glaseado con azúcar o sal.

Es de tallo alto y una base mediana con una ancha apertura de la boca que a continuación se estrecha como formando una pequeña taza al final de la copa.

Copa huracán

Es una copa con una base ancha y un corto y redondo cuello, posee un cuerpo alargado en forma de lámpara de huracán, que es amplio en el cáliz estrechándose por el centro y volviéndose a ensanchar en la boca.


Es el vaso recomendado para cócteles tropicales que requieran de una bonita decoración o un gran número de adornos en su presentación.

Copa Globo o cognac

Es una copa redonda, más ancha en la base de la copa que se estrecha en la boca. Si se utiliza para bebidas a temperatura ambiente, fue diseñada para sostenerla entre los dedos mientras se apoya la palma de la mano en el resto de la copa, así se logra calentar levemente la copa antes de probar el contenido.



Copa Flauta o champán

Se utiliza para el champagne ya que su forma permite evitar que las burbujas escapen y así que se mantengan durante más tiempo en la copa.


Es una copa estrecha y alargada con una base pequeña y un cuello mediano o largo, que posee una línea uniforme, elegante y estilizada, en la que el cristal puede adoptar diferentes formas que modernicen el diseño

Clasificación de cócteles

SEGÚN LA CANTIDAD

Trago largo (Long drink): Se sirve en vasos highball o tumblers.

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Trago corto (Short drink): Suelen servirse en vasos old fashioned (también llamados rock glass) También suelen servirse en copas Martini.


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SEGÚN EL MOMENTO EN EL QUE SE TOMEN

Aperitivos (before dinner): Su principal función es estimular el apetito, por lo que esta compuesto por frutas cítricas, tales como parchita, mandarina, naranja, limón y otros, son pocos dulces y se presentan en en vaso de trago corto. Ejemplo Margarita o Dry Martini.

Digestivo (after dinner): Son cocteles especialmente elaborados para digerir la comida, suelen ser dulces algunos de estos cocteles contienen cremas de leche, jarabes, amaretto, tamarindo fresa, melocotón, pueden ser servidos en vaso shooter, ya que normalmente son bastante dulces

Refrescantes: Se sirven entre comidas, en vacaciones estando en la playa de día o de noche, puede servirse en vaso de trago largo o corto algunos de estos solo son servidos con licor o el destilado así como también pueden contener gaseosa.

SEGÚN EL MÉTODO DE ELABORACIÓN

Licuados: Estos cócteles se preparan utilizando la licuadora, sus ingredientes son generalmente las pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarse o licuarse, como la Piña Colada.

WhatsApp Image 2018-09-07 at 10.13.26 PM.jpegPiña Colada

Directos: Estos son elaborados directamente en el vaso o copa, se agrega hielo al vaso seguidamente los ingredientes unos tras otro y luego ese mezcla con la cuchara bar, como la Cuba Libre.

WhatsApp Image 2018-09-06 at 9.53.42 AM.jpegLong Island Iced Tea

Frozzen: Estos cócteles son preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado como el Daiquiri de Fresa o la Margarita.

WhatsApp Image 2018-09-07 at 6.15.15 PM.jpegMargarita

Edificados: Se elabora utilizando únicamente una cuchara bar como herramienta principal, requiere de destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes según su densidad, para lograr colocarlos uno sobre otro, sin que se mezclen creando en algunos casos un degradé y matiz de colores.

WhatsApp Image 2018-08-31 at 10.10.00 PM.jpegBandera De Venezuela

Refrescados: Este método consiste en enfriar la cristalería previamente con los cubos de hielo por unos 10 segundos. Luego se sirve la mezcla colando los hielos, como el Manhattan.

Manhattan_Cocktail2.jpgManhattan

Majados: En estos cócteles e debe usar la herramienta denominada Mortero, la cual sirve para extraer esencias de hierbas y frutas que requieran ser majadas para exponer sus bondades, como El Mojito.

WhatsApp Image 2018-08-30 at 10.01.16 PM - copia.jpegMojito Clásico

Agitados- Shaker: Para la elaboración de este cóctel se debe usar obligatoriamente la coctelera, porque los elementos que lo componen son densos y deben ser agitados enérgicamente para lograr una mezcla homogénea, como el Whisky Sour.

WhatsApp Image 2018-09-07 at 5.20.50 PM.jpegWhisky Sour

Como pudieron apreciar la cocteleria no es solo verter licores en un vaso, es una rama mas de la gastronomía. lo que la hace algo que a pesar de que pueda verse fácil a simple vista lleva sus procedimientos y uso de medidas de manera rigurosa para crear un trago perfecto, un arte en todos los sentidos que lleva tiempo y dedicación para convertirse en un experto. Este es un tema muy interesante y extenso aunque para no hacer este publicación tan larga y aburrida decidí dejarlo hasta aquí y continuar en futuras publicaciones, donde les daré algunos vídeos tutoriales para hacer aprender a hacer tragos fácilmente.

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Hola mi nombre es Javier Leiva, un joven con un gusto por aprender cosas nuevas todos los días y poder compartirlas con tu ustedes. así que si te gusta mi contenido y lo que hago aquí no dudes en seguirme y apoyarme aunque sea con un comentario el cual te agradeceré mucho. Recuerda que la vida es corta y los limites son auto impuestos
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